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苯甲酸钠

时间:2025-01-25 14:04:17浏览量:289

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Sodium Benzoate)分子式:CH COONa

 是苯甲酸的钠盐,无嗅或略带安息香气味,在酸性食品中能部分转为有活性的苯甲酸,防腐机理同苯甲酸。由于比苯甲酸更易溶于水,而且在空气中稳定,抑制酵母菌和细菌的作用强,因此比苯甲酸更常用。毒理学依据:LD 大鼠口服 4070 mgkg 1 bw

 50GRAS FDA21CFR 18423181733 ADI 05 mgkg 1 bw)(本甲酸及其盐的总量,以苯甲酸计)(FAO/WHO1994

防腐作用机理

    苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的,未离解的苯甲酸亲油性强,易通过细胞膜,进入细胞内,干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性,阻碍细胞膜对氨基酸的吸收,进入细胞内的苯甲酸分子,酸化细胞内的储碱,抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性,从而起到防腐作用(侯振建,2004)。

苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂,对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好,在允许最大使用范围内,在pH45以下,对各种菌都有抑制作用。

 

用途:

防腐剂、抗氧化剂  保鲜剂


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